Amminoacidi

Gli aminoacidi sono molecole organiche, costituenti di base delle proteine. Si associano tra loro per formare composti proteici. Ci sono aminoacidi non essenziali prodotti dal nostro organismo e aminoacidi essenziali, che assumiamo esclusivamente con il cibo. L’alimentazione deve apportare nella giusta proporzione gli a. essenziali e quelli non essenziali, per garantire la costruzione di tutte le proteine necessarie al rinnovamento e all’accrescimento corporeo. Alimenti con un elevato valore biologico (cioè con un rapporto ottimale tra a. essenziali e non essenziali) sono uova, latte, formaggi, carne, pesce. Gli alimenti di origine vegetale sono invece carenti di a. essenziali;  per ottenere un giusto equilibrio aminoacidico alcuni alimenti vanno consumati insieme ad altri, ad esempio i legumi con i cereali.

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