Antociani

Gli antociani (o antocianine) sono dei pigmenti vegetali idrosolubili presenti nei fiori, nei frutti, nelle foglie o nei fusti di molte piante che assumono colore diverso – rosso, azzurro o violetto.

Sono una classe di coloranti idrosolubili appartenente alla famiglia dei flavonoidi.

Nella codifica europea degli additivi alimentari, sono indicati con la sigla E163.