Aminoacidi

Gli aminoacidi sono molecole organiche, costituenti di base delle proteine. Si associano tra loro per formare composti proteici. Ci sono aminoacidi non essenziali prodotti dal nostro organismo e aminoacidi essenziali, che assumiamo esclusivamente con il cibo. L’alimentazione deve apportare nella giusta proporzione gli a. essenziali e quelli non essenziali, per garantire la costruzione di tutte le proteine necessarie al rinnovamento e all’accrescimento corporeo. Alimenti con un elevato valore biologico (cioè con un rapporto ottimale tra a. essenziali e non essenziali) sono uova, latte, formaggi, carne, pesce. Gli alimenti di origine vegetale sono invece carenti di a. essenziali. Per ottenere un giusto equilibrio aminoacidico alcuni alimenti vanno consumati insieme ad altri, ad esempio i legumi con i cereali.